我国一切的生意都值得再做一遍！最近，沉寂已久的餐饮“店中店”好像又火了起来！

  除了这些几十年，一向在做窗口、档口的企业，海底捞面馆也开茶饮窗口、呷哺呷哺在门店开副牌茶米茶档口、西贝在店前支摊卖酸奶……

  近几年业界一向在说“餐饮隆冬”，堂食抵达天花板、外卖无力打破。所以一大批闻名餐企用“店中店”的窗口或许档口，给营收“强力补给”！

  店中店的形式其实很常见，别看面积一般只要3-20平，它却能够添加门店的营收，提高人效坪效。现在分为两种类型——走食类和外带类！

  走食窗口望文生义，也便是边走边吃，听着简略做起来却很难，由于要找到匹配的场景和客群！

  开在步行街、商圈，专门卖给过路客！麦当劳的甜品站咱们有必要不生疏，是极具代表性的走食类窗口！

  只要3平米左右，产品也不过便是几款冰淇淋和饮料，可是却占有着麦当劳门店10%的营收！

  并且底子都在步行街、大商圈开，专关于走食生意，特别到了夏天，3块钱一个的甜筒成了大爆品，简直人手一个，多年来拿下各大城市！

  门店的右侧也开了一个茶饮的外带窗口，卖市面上很常见的柠檬茶、芒果酪酪，不过依据其面馆的客群，选址并不及麦当劳的人流量，所以工作餐后白领买一杯带回办公室的场景或许更多一些！

  在商场里开窗口，卖给看电影或许等位的人。走食类型的窗口除了步行街，还有在商场专门为“固定客流”打造的，比方说看电影和等位的场景！

  首要散布在银川、西安商场的韩国照料“哆米配偶”便是一个专门做“电影院生意”的典型！

  在门店中设置一个小的窗口，针对商场里逛街、看电影的顾客售卖一些能够外带的产品，比方店内饮品、炸鸡、韩国零食等。

  这种形式就类似于麦当劳和肯德基的甜品站售卖冰激凌相同，现在哆米配偶这一个小窗口的设置，光饮品一项就能添加15%的营业额。

  呷哺呷哺旗也捉住自己的品牌优势，在生意比较好的门店前辟出一块当地，开自己旗下的茶饮品牌茶米茶！

  不只能够做过路客的生意，并且捉住“火锅配茶饮”的潮流，顾客在等位的时分，也会点上一杯茶饮，不知不觉添加客单价！

  专门开10平米档口，剑指“家庭餐桌”。要说现已把“外带窗口”形式研讨透彻的企业，北京40年老牌餐企——紫光园必定排在top榜上！

  在社区500、600百平的大店中，辟出一块十几平米的临街档口、卖手撕鸡、酱牛肉等卤货，最差的一个档口一天都卖2万左右，最好的档口有时分一天能卖4、5万，现在现已在北京开了70多个了！

  不只如此，部分紫光园的店还有“羊肉串”窗口，这个是专门给过路客撸串的，想吃就能够单独在档口点，现串现烤现吃！

  辟出5平米卖零售酸奶，目的抢占“家庭零售”！西贝在餐饮人的眼里一向是异乎寻常的，比方海底捞、呷哺等大佬都在店里卖茶饮，它就卖酸奶。

  继西贝之前在北京世贸天阶开了一个专门的酸奶门店，现在西贝许多的商场店里也开了酸奶“货摊”，大约5平米的巨细，摆上一系列的西贝酸奶、新疆灰枣等产品零售产品，顾客能够买几盒回去放在冰箱里喝，目的抢占“家庭零售”赛道！

  其实不管是窗口仍是档口，都不是“稀罕玩意”，可是大多数餐饮人都只是“哦，知道了”的状况，并没有真实的注重或许考虑它真实的价值！

  打破堂食和外卖天花板，成为餐厅新的盈余增长点！麦当劳首席市场营销官张家茵：“一个好的甜品站会占到母店销售额的10%，但其所占用的面积才不过是母店的1.5%-3%！”也便是占最小的面积，却发挥着极大的价值！

  除了麦当劳，刚刚咱们提到的紫光园算是把“外带档口”研讨透的企业，疫情期间顾客无法进店吃饭，“外带档口”更成了“救命稻草”，并且前一阵子北京答应外摆时，紫光园还在支起来烧烤摊，摆上板凳和桌子，扩展了夜宵的营收，一晚上能多卖一万多块钱！

  当然，紫光园档口是打磨了40年才有这样的成果，可是其实假如一个档口一天能卖3、5千，也能缓解现在水涨船高的本钱压力了！

  比方说北京专心商务板块的水煮鱼品牌“蜀龙码头”，也在千平大店中辟出十几平米，卖“烧腊、卤货”，做不到紫光园一天2、3万那么高的成果，可是一天卖3、5千，一年的房租、人力本钱就都出来了！餐厅运营压力瞬间“如释重负”！

  多场景促进拉新和复购，与顾客构成高频互动！刘润在5分钟商学院中说：“继续的给予价值，是堆集、扩张人脉的仅有方法！”

  餐饮也是相同的道理，当餐厅的堂食生意做到了极致，外卖也到了天花板，那么给予顾客新的“走食价值”“外带价值”，来促进更多场景的复购，说不定是一个很好的处理方法。

  你想想，当你偶尔在餐厅出口买了一份手撕鸡，回家一吃觉得还不错，那下次朋友请客很有或许就会挑选这家店，也有必定的或许促进这家店的外卖生意，一个窗口反哺线上线下！

  当你正有点饿，看到对面的帅哥满嘴流油的撸着大串，大概率也会上前问：哥们，在哪卖的肉串？其实这是使用顾客的“走食”传达，连绵不断的给门店拉新，构成高频次互动！

  可是在店里吃就彻底没这个效果，就算再好吃也都被挡在门店里边了，底子起不到拉新的效果，当然这也需要在人流密布，产品火爆的前提下才干完结！

  打破传统思想，发掘“外带档口+”形式。当一个档口或许窗口“玩理解”今后，不少企业也开发了“逆向思想”！

  肯德基便是把窗口测验产品、打磨成功今后，单独在商场开50平米左右的茶饮店，卖冰淇淋、茶饮、甜品，现在简直现已遍及北京一线商圈！

  紫光园在想到自己的“中心卖点”档口今后，跳出了传统的“店中店”思想，开发了“外带档口+形式”，档口+饺子、大盘鸡、早餐、烤鸭，100多平米的店，各类快餐品类都相继孵化出来了，现在还在不断的测验傍边！

  当然，不管是肯德基仍是紫光园，任何的形式都不是出人意料的“天才主意”，而是一点一点打磨往后，探索出新的方向。

  “杂技表演走钢丝，光靠打开双臂是不行坚持平衡的，往往都要拿上一根长竹竿，而便是这不起眼的长竹竿，却更能促进表演的成功！”

  餐饮企业亦是一个道理，看似一个小小不起眼的档口，却实践的处理了许多大问题！

  当然，档口也要依据公司本身的定位，结合选址、产品归纳去打造，不能盲目跟风！